Salmon Fillet Isi Krim Pistachio dengan Puree Asparagus dan Kacang Peas

Bahan-bahan

• 4 Fillet salmon besar, kulit masih ada
• 250g Feta
• 50g Bayam muda cincang
• 1 Hiris daun pudina
• 1 Sudu besar daun kucai cincang
• 1 Sudu besar pasli dicincang
• 1 Sudu besar mustard Dijon
• 1/2 Jus lemon
• 120g Kacang pistachio
• Lada hitam
• 200g Kacang pis beku
• 200g Asparagus segar, tambah 8 batang
• 120ml Stok sayuran
• Garam dan lada
• Hiasan - pucuk kacang dan asparagus kerinting

Kaedah

1. 1
   Panaskan ketuhar hingga 180°C
2. 2
   Masukkan 150g feta, bayam, herba, mustard, jus, 60g kacang dan lada ke dalam pengisar makanan, kisar sehingga campuran menjadi tekstur yang berkrim.
3. 3
   Untuk menyediakan salmon, gunakan pisau tajam, potong di bawah kulit dari hujung nipis ke hujung tebal salmon, biarkan kulit utuh 2 cm dari hujung. Gulungkan salmon dari hujung nipis ke dalam, tinggalkan poket, balutkan kulit di bahagian luar dan ikat salmon yang digulung dengan tali dapur. Ulangi untuk fillet yang selebihnya.
4. 4
   Tekan inti ke dalam setiap poket.
5. 5
   Hancurkan sisa keju feta ke dalam mangkuk, cincang kacang pistachio yang tinggal, perisakan dengan lada hitam, dan gaul untuk membentuk serbuk.
6. 6
   Letakkan gulungan salmon di atas loyang yang dialas dan bakar selama 12 hingga 15 minit.
7. 7
   Sambil salmon sedang dimasak, masukkan kacang, asparagus dan stok ke dalam kuali, didihkan, kecilkan api dan biarkan mendidih perlahan selama 3 minit. Masukkan sayuran hijau dan stok ke dalam pengisar makanan dan kisar sehingga halus licin, perasakan dengan garam dan lada.
8. 8
   Celurkan asparagus yang tinggal sejurus sebelum dihidangkan.
9. 9
   Untuk menghidang, bahagikan puri ke dalam mangkuk yang dihangatkan, letakkan salmon di atasnya dan hias dengan sulur kacang pea dan asparagus yang dicukur.