훈 연어 바비큐와 크림 마늘, 매콤한 튀긴 병아리콩 타불레 샐러드

재료

• 4 후온 연어 200g
• 툼: (시판용 갈릭 딥으로 대체 가능)
• 1/2 껍질 벗긴 마늘 2분의1 쪽
• 1 티스푼. 소금
• 2큰술. 레몬즙
• 1 큰술. 물
• 300밀리리터 해바라기유
• 병아리콩 타불레
• 400그램 병아리콩, 물기를 빼고, 씻어서 말린
• 2 테이블스푼 올리브유
• 1/2 적양파, 잘게 다진 것
• 1 펜넬 구근, 두꺼운 겉껍질을 먼저 제거하고 반으로 잘라 썰어줍니다
• 100그램 미니 로마 또는 방울토마토, 반으로 자른 것
• 1/2 다진 파슬리 잎, 딴
• 1/2 고수 잎 한 묶음, 딴 것
• 1/2 민트 잎 다발, 딴 것
• 두카 (선택 사항)
• 1 레몬, 반으로 자른

방법

1. 1

   투움:

   다른 재료를 준비하는 동안 껍질 벗긴 마늘을 얼음물에 담가두세요.
2. 2
   껍질 벗긴 마늘을 물기를 빼서 테르모믹스나 믹서기에 넣으세요.
3. 3
   믹서에 소금, 물, 레몬 즙을 넣습니다. 고속으로 잠깐 갈아 퓨레로 만듭니다. 그런 다음, 천천히 흘려 해바라기유를 넣습니다. 기름이 모두 섞이면 믹서 작동을 멈추세요. 뜨거워지면 분리되어 액체가 될 수 있으니 주의하세요.
4. 4
   블렌딩한 투움 소스를 작은 볼에 붓고 간을 확인하여 기호에 맞게 조절하세요.
5. 5

   병아리콩 타불리 샐러드를 위해:

   큰 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 물기를 뺀 병아리콩을 넣고 씻어줍니다. 센 불에서 바삭하고 아삭해질 때까지 튀긴 다음 소금으로 간을 하고 그릇에 옮깁니다.
6. 6
   같은 팬에 양파를 넣고 부드러워질 때까지 볶다가 펜넬을 넣고 살짝 데워지도록 뒤섞습니다. 반으로 자른 토마토와 양념한 병아리콩을 넣습니다. 허브를 대충 다져 병아리콩 믹스에 넣고 소금과 후추로 간한 후 따로 둡니다.
7. 7

   연어는:

   각 부분에 소금과 후추를 넉넉히 뿌린 후 껍질 쪽이 아래로 가게 하여 바비큐에 올립니다. 원하는 정도로 익혀주세요.
8. 8
   한편, 레몬 반쪽을 자른 면이 아래로 향하도록 그릴에 올립니다. 연어 껍질이 바삭해지고 노릇해지면 생선 조각을 뒤집고 불을 줄인 다음 몇 분 더 굽습니다. 생선 중간이 분홍색과 촉촉함을 유지하도록 합니다. 잘 익은 것을 선호한다면 원하는 대로 계속 익힙니다.
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   연어를 뒤집어 주세요 (껍질은 황금빛으로 바삭해야 합니다) 불을 줄이고 생선이 분홍색이 될 때까지 1-2분 더 부드럽게 계속 익혀주세요.
10. 10

    제공할

    접시에 휘핑크림 마늘을 듬뿍 올리고, 조리된 연어를 껍질 쪽이 위로 가도록 타불리 위에 얹습니다. 레몬 반쪽을 다시 반으로 잘라 각 접시에 서빙하고, 올리브 오일을 뿌린 후 두카를 뿌립니다.