바삭한 껍질의 후온 연어와 소스 비에르주

재료

• 1 신선한 후온 연어 필렛, 껍질 붙인 것
• 3큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 4 멸치 필레
• 2 다진 마늘
• 1/2 컵 방울토마토
• 2 레몬 볼
• 1 다발 파슬리
• 1/4 바질 잎 한 줌, 찢은 것

방법

1. 1
   팬에 올리브 오일 1큰술을 고열로 달군 후, 연어를 껍질 쪽으로 내려놓습니다. 연어가 말리는 것을 방지하기 위해 처음 몇 분간 연어를 눌러줍니다. 1~2분 동안 또는 필렛의 80% 정도 익을 때까지 익힌 다음, 뒤집어서 30초 더 익힙니다. 연어가 익으면 접시로 옮겨 레스팅합니다.
2. 2
   연어를 휴지시키는 동안, 팬에 올리브 오일 1큰술, 마늘, 멸치를 넣고 볶습니다. 방울토마토, 레몬즙, 나머지 기름을 팬에 넣고 버무립니다. 마지막으로 파슬리와 바질을 넣고 섞습니다.
3. 3
   서빙 시, 연어 옆 접시에 소스를 둡니다. 마이크로 허브로 가니쉬 합니다.