중간 크기의 프라이팬을 중불로 달굽니다. 팬에 피스타치오를 넣고 5분 동안, 골고루 살짝 구워질 때까지 저으면서 볶습니다. 도마에 옮겨 곱게 다집니다. 피스타치오와 레몬 피클 살사 나머지 재료와 함께 볼에 넣습니다. 잘 섞고 서빙할 때까지 재워둡니다.
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연어와 주키니를 소금과 후추로 양면에 간을 하고, 올리브 오일을 넉넉히 뿌려 연어 살과 껍질, 주키니에 마사지하듯 발라줍니다. 연어를 BBQ 그릴에 껍질 쪽이 아래로 가도록 4분간 굽습니다. 껍질이 그릴에서 달라붙지 않고 잘 떨어질 때까지 굽습니다. 연어를 뒤집어 2-4분 더 굽습니다. 윗면이 갈색으로 변하고 원하는 만큼 익을 때까지 굽습니다. 같은 시간에 주키니를 그릴에 굽습니다. 양면을 2-3분씩 구워 불에 그을리고 부드럽게 만듭니다. 주키니를 더 작게 한 입 크기로 썰어 따로 둡니다. 서빙 준비가 되면 됩니다.
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레몬 버터용, 작은 소스팬에 버터를 넣고 중불에서 2-3분간, 팬을 자주 흔들어주며 버터가 살짝 황금색이 될 때까지 데웁니다. 불에서 내려 레몬 즙을 넣고 섞어줍니다.
