큰 프라이팬을 중간 센 불로 달굽니다. 버터와 기름을 넣고 버터가 녹을 때까지 팬을 돌려줍니다. 버섯, 타임 줄기 3-4개, 마늘을 넣습니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 10분 동안 자주 뒤적이며, 또는 버섯이 황금빛 갈색이 되고 부드러워질 때까지 익힙니다. 시금치와 잣을 넣습니다. 시금치가 시들해질 때까지 뒤적입니다. 불에서 내려 옆에 둡니다.
2
필렛 꼬리 부분을 약 10cm 잘라내고 배 쪽 가장자리*를 손질합니다. 필렛을 절반으로 잘라 크기가 비슷한 두 조각으로 만듭니다. 베이킹 트레이에 종이 호일을 깔고 키친타월 세 조각을 놓은 다음, 필렛 한쪽을 껍질 쪽이 아래로 가도록 올립니다. 소금과 후추를 뿌리고 남은 타임 가지를 연어 위에 흩뿌립니다. 버섯 속을 위에 올린 다음, 껍질 쪽이 위로 가도록 남은 연어 조각으로 덮습니다. 키친타월로 연어를 감싸 고정합니다.
3
오븐에 25분간 굽거나, 뜨거운 불판에 8~10분씩 뒤집어가며 구우세요.
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연어를 접시로 옮겨 끈을 제거하고 크렘 프레슈와 함께 낸다.
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필렛을 준비하는 방법을 보려면 동영상을 시청하세요: http://bit.ly/salmonroast
