トスカーナサーモン

材料

• 4 フライドサーモン（皮付き）
• 大さじ2 オリーブオイル
• ニンニク4〜5かけ ニンニク、みじん切り
• 1 玉ねぎ（茶色）、みじん切り
• 1/3カップ 辛口白ワイン
• 1/2カップ 乾燥トマト、水気を切った
• 缶1つ ココナッツミルク、または生クリーム1カップ
• 2カップ ベビー・ほうれん草
• 1/2カップ フレッシュパルメザンチーズ（すりおろし）
• 大さじ3 刻みパセリ
• オリーブ（お好みで）
• 塩コショウ、味付け
• パスタ・ご飯（お好みで）

方法

1. 1
   フライパンに中火〜強火で油を熱する。サーモンの切り身の両面に塩こしょうを振り、皮目を下にしてまず5分焼く。裏返して同様に焼く。火が通ったらフライパンから取り出し、取っておく。.
2. 2
   フライパンにニンニクと玉ねぎを加え、香りが立つまで炒める（必要なら油を足す）。白ワインをフライパンに加え、数分間煮詰める。ドライトマトを加え、1〜2分炒める。.
3. 3
   弱火にし、ココナッツクリームまたは生クリームを加え、時々かき混ぜながら弱火で煮立たせます。塩こしょうで味を調えます。.
4. 4
   ほうれん草の葉、パセリ、パルメザンチーズ（＋お好みでオリーブ）を加え、チーズがソースに溶け込むまでソースをさらに煮詰めてください。.
5. 5
   サーモンをフライパンに戻し、最後の2分間加熱します。そのまま、またはパスタやご飯の上に乗せてお召し上がりください。.