フュオンサーモンのカルパッチョ

材料

• 200グラム 皮なしフレッシュ・フュージョン・サーモン
• 1/2 玉ねぎ（白）
• 2 大根、薄切り
• 1 青唐辛子、薄切り
• オレンジの皮
• チャイブオイル
• 1/2カップ オリーブオイル
• 新鮮なニラ
• ドレッシング
• 2 ブラッドオレンジ
• 2 オレンジ
• 1 ライム
• 50ミリリットル リモンチェッロ ジン
• 1滴 ごま油
• 大さじ2 オリーブオイル
• 1 ニンニクのかけら
• 1 ネギ
• パクチーの新鮮な小枝を数本
• お好みで塩コショウ

方法

1. 1
   鍋に湯を沸かし、ニラを洗ってから湯に入れ、1分ほど茹でます。冷水にとり、冷めたら取り出して、しっかりと水気を拭き取ります。.
2. 2
   フードプロセッサーでニラを粗みじんにし、オリーブオイルを加えてください。なめらかになるまで混ぜます。.
3. 3
   リネンのティー・タオルをザルの上に置き、ボウルに油を切ります。必要であれば、押し付けて油を切ってください。取っておきます。.
4. 4
   マリネ液を作るには、オレンジを絞ってそれぞれ50mlずつ用意してください。ライムを絞り、取っておきます。.
5. 5
   フードプロセッサーにジン、オレンジの搾り汁、ごま油、オリーブオイル、ニンニク、刻んだネギとコリアンダーを加えます。すべての材料が混ざり合うまで撹拌します。味見をし、塩、コショウ、ライムの搾り汁で味を調えます。.
6. 6
   新鮮な鮭を、よく切れる包丁で薄切りにする。.
7. 7
   サーモンを皿に盛り付け、ラディッシュ、玉ねぎ、唐辛子を横に添えてサラダにする。.
8. 8
   サーモンのスライスとサイドサラダにドレッシングとチャイブオイルをかけます。.
9. 9
   マイクロハーブとエディブルフラワーを飾り、塩コショウで味を調える。.