オレンジとフェンネルのサラダ添え、スロークックしたフューオンサーモン

材料

• 1 1kg フレッシュ フイオンサーモンの切り身
• 大さじ2 オリーブオイル
• 1 球根フェンネル（大きめのもの）、軸を切り落とし、葉は取っておく
• 1 大きなオレンジ
• ⅓ カップ小粒ブラックオリーブ
• 大さじ2 エキストラバージンオリーブオイル
• 小さじ2 白ワインビネガー
• 1 ミントの葉をひとつかみ
• 大さじ４ ローストアーモンド、粗みじん切り
• 塩コショウ

方法

1. 1
   オーブンを100℃に予熱し、大きめの天板に紙を敷いてください。.
2. 2
   鮭の両面に塩を振り、皮目を下にして天板に鮭の切り身を置きます。オレンジの皮をすりおろし、大さじ2杯のオリーブオイルと混ぜ合わせ、塩コショウで味を調えます。鮭にオレンジとオリーブオイルの混ぜたものを塗ります。.
3. 3
   予熱したオーブンでサーモンを焼きます。サーモンの厚さによりますが、調理時間は45分から1時間です。サーモンの最も厚い部分に触ってみて、ちょうど良い固さになったら火が通った合図です。オーブンから取り出し、提供するまで取っておきます。温かい状態または室温で提供するのが最適です。.
4. 4
   サーモンが調理されている間に、フェンネルをマンデリンスライサーやピーラーで薄切りにし、氷水が入ったボウルに入れます。こうすることで、フェンネルがとてもシャキシャキしてカールします。.
5. 5
   フェンネルの水気を切り、水気をよく切ってから、ミントの葉、オレンジのスライス、オリーブと一緒にボウルに入れます。エクストラバージンオリーブオイルと白ワインビネガーを回しかけ、全体を混ぜ合わせます。味を調えてください。.
6. 6
   鮭が冷めて扱いやすい温度になったら、食べやすい大きさにほぐします。サラダにはすべて使わないかもしれません。フェンネルサラダの半分を皿に広げ、その上に鮭の切り身を並べます。残りのフェンネルの混合物を鮭の上に散らし、トーストしたアーモンドと取っておいたフェンネルの葉を乗せます。.