タスマニアペッパーベリーのオゥンサーモン

材料

• 片面 新鮮なフュージョンサーモン
• 1カップ 岩塩
• 1/4カップ タスマニアペッパーベリー
• 1/4カップ 精製塩（純粋な湖塩）
• 大さじ2 砂糖
• 大さじ1.5 ホワイトスピリッツ - （ジン、ウォッカ、アクアビット、ウィリー・スミス・シュナップス）

方法

1. 1
   塩、ペッパーベリー、砂糖をスパイスグラインダーまたは乳鉢と乳棒に入れ、細かくなるまで挽きます。.
2. 2
   粗塩とスピリッツを混ぜて、粗いペースト状にする。.
3. 3
   ラップを台の上に広げ、その中央に3分の1のキュアを広げます。.
4. 4
   サーモンをキュアの上に置き、残りの塩キュアを切り身の上と周りに広げます。.
5. 5
   魚にラップをきつく巻きつけ、数枚重ねて熟成させます。.
6. 6
   容器に入れ、その上に皿を置き、さらにその皿を皿などで重しにする
7. 7
   冷蔵庫で48時間、12時間ごとにひっくり返しながら置きます。触って固くなったら、サーモンの下準備は完了です。.
8. 8
   冷蔵庫から取り出し、容器から出して塩漬けを拭き取ってください。.
9. 9
   次に、皮の下にナイフをそっと入れ、皮を剥がし、サーモンを薄くスライスして盛り付けます。.