오이 피클과 머스터드 소스를 곁들인 진 경화 그라바드락스

재료

• 그라브락스용
• 1kg 후온 연어 필레
• 100그램 천일염
• 100그램 백설탕
• 1 큰술 으깬 통후추
• 1 큰술 주니퍼 베리, 으깬 것
• 100ml 진
• 1 컵 다진 신선한 딜
• 겨자 소스용
• 4큰술 마요네즈
• 4큰술 홀그레인 머스터드
• 1 티스푼 소금
• 2 테이블스푼 다진 신선한 딜
• 오이 피클
• 2 레바논 오이, 얇게 썰기
• 1/2컵 백설탕
• 1 티스푼 소금
• 1/2컵 쌀 식초
• 한 줌 다진 신선한 딜

방법

1. 1

   그라브락스를 만들기 위해

   소금, 설탕, 통후추, 주니퍼 베리와 진을 볼에 넣고 섞습니다.
2. 2
   작업대에 연어보다 긴 플라스틱 랩을 놓고 소금 혼합물을 조금 뿌립니다.
3. 3
   연어를 위에 올리고 남은 혼합물을 살에 덧바른다. 랩으로 싸서 냉장 보관하고 중간에 한 번 뒤집어 가며 가볍게 절여질 때까지 (8-10시간) 둔다.
4. 4
   연어에 묻은 소금 혼합물을 헹구고 키친타월로 물기를 닦아낸다. 다진 딜을 뿌리고 살에 잘 문질러 랩으로 감싸 필요할 때까지 냉장 보관한다.
5. 5
   제공할 때는 얇게 비스듬히 썰어 호밀빵, 피클, 머스터드 소스와 함께 냅니다.
6. 6

   머스터드 소스를 만들기 위해

   모든 재료를 작은 볼에 담으세요. 서빙할 때까지 냉장고에 넣으세요.
7. 7

   오이를 절이기 위해

   큰 볼에 식초, 설탕, 소금을 넣고 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다. 오이와 딜을 넣고 섞은 뒤 먹기 좋게 냉장합니다. 이 피클은 만든 당일에 먹는 것이 가장 맛있습니다.