Potong kentang menjadi hirisan 1cm kemudian potong lagi menjadi stik 1cm. Bilas dalam penapis di bawah air sejuk untuk membuang kanji kemudian pindahkan ke dalam periuk besar dan tutup dengan air sejuk. Letakkan periuk di atas api yang tinggi, didihkan kemudian kecilkan api dan biarkan mendidih perlahan selama 2 minit. Toskan stik dan letakkan di atas dulang yang dialas dengan tuala teh.
2
Letakkan semula periuk di atas api yang kuat, masukkan minyak dan panaskan hingga 160 darjah Celsius. Masak kentang goreng dalam dua kumpulan selama 4 minit kemudian alih kan periuk dari api dan toskan kentang goreng di atas dulang yang dialas dengan tuala kertas.
3
Masukkan mayonis, jagung masin, capers, pasli, tarragon dan jus daripada ½ biji lemon ke dalam mangkuk bersaiz sederhana. Gaul rata sehingga sebati. Perasakan mengikut citarasa kemudian tutup dan ketepikan di dalam peti sejuk untuk disejukkan. Hiris salmon kepada kira-kira 12 keping 50g dan ketepikan pada suhu bilik.
4
Letakkan ¼ cawan tepung beras di atas pinggan dan ¼ cawan yang selebihnya di dalam mangkuk sederhana, bersama dengan tepung gandum biasa, serbuk penaik dan bir sejuk. Bancuh adunan bir menggunakan garpu secara perlahan, berhati-hati agar tidak terlalu mengaduk - ketulan tepung kecil adalah baik dan akan menghasilkan salut yang gebu yang menarik.
5
Letakkan semula periuk minyak di atas api yang tinggi dan panaskan hingga 190 darjah Celsius. Salutkan salmon dengan tepung beras kemudian ketuk lebihan tepung. Bekerja satu persatu, celupkan potongan salmon yang bersalut tepung ke dalam adunan, kemudian masukkan perlahan ke dalam minyak panas. Goreng secara berkumpulan selama kira-kira 3 minit, atau sehingga keemasan dan masak sepenuhnya. Toskan di atas dulang yang dialas tisu dapur dan perisakan dengan garam secukupnya. Ulangi sehingga semua ikan dimasak.
6
Biarkan minyak kembali ke suhu 190 darjah Celsius, masukkan semua kentang goreng dan masak selama 3 minit atau sehingga keemasan. Toskan di atas dulang yang dialas dengan tuala kertas dan taburkan garam secukup rasa.
7
Hirisan ½ biji lemon yang berbaki kepada 4 bahagian dan hidangkan bersama salmon dan kentang goreng. Letakkan sos tartare dan nikmati!
