Salmon Huon Disalaian Lada Tasmania

Bahan-bahan

• 1 sisi Salmon Huon Segar
• 1 cawan Garam Batu
• 1/4 cawan Lada Tasmania
• 1/4 cawan Garam halus (garam tasik tulen)
• 2 sudu besar Gula
• 1.5 sudu Semangat putih - (Gin, vodka, aquavit, schnapps Willie Smiths)

Kaedah

1. 1
   Masukkan garam halus, lada hitam dan gula ke dalam pengisar rempah atau lesung dan alu dan kisarkan sehingga halus.
2. 2
   Campurkan dengan garam kasar dan spirit untuk membentuk pes yang kasar.
3. 3
   Bentangkan clingwrap di atas meja dan ratakan 1/3 daripada ramuan penawar di bahagian tengahnya.
4. 4
   Letakkan salmon di atas ramuan dan ratakan baki ramuan garam di atas dan di sekeliling fillet.
5. 5
   Balut ikan dengan ketat menggunakan cling wrap dan ubat, serta tambahkan beberapa lapisan cling wrap lagi.
6. 6
   Masukkan ke dalam bekas dan letakkan pinggan di atasnya, diberatkan dengan sesuatu seperti pinggan makan
7. 7
   Simpan di dalam peti sejuk selama 48 jam, balikkan setiap lebih kurang 12 jam. Salmon akan dikeringkan apabila ia terasa keras apabila disentuh.
8. 8
   Keluarkan dari peti sejuk dan bekas serta lap garam yang disapukan.
9. 9
   Kemudian cungkil kulit ikan salmon dengan lembut menggunakan pisau tajam untuk menanggalkannya dan hiriskannya nipis untuk dihidangkan.