베리 큐어 후온 연어 (그라브락스)

재료

• 1면 후온 연어
• 85g 비정제 설탕
• 130그램 천일염
• 1 쟁반 라즈베리
• 1 쟁반 딸기
• 1 쟁반 블랙베리
• 3G 타즈베리 또는 통후추
• 반 다발 딜
• 1 오렌지 껍질
• 1 레몬 제스트

방법

1. 1
   후온 연어를 필렛으로 뜨고 뼈를 제거해달라고 생선 가게 주인에게 부탁하세요.
2. 2
   살몬을 제외한 모든 재료를 믹서기에 넣고 30초 동안 고속으로 갈아 걸쭉한 액체로 만드세요.
3. 3
   연어 껍질이 있는 면이 아래로 가도록 냉장고에 들어갈 수 있는 적당한 크기의 트레이에 베이킹 용지를 깔고 놓으세요.
4. 4
   베이킹 페이퍼를 사용하여 필렛 전체를 베리 혼합물로 완전히 덮고, 일반 사무용 스테이플러를 사용하여 액체가 새어 나오지 않도록 합니다. 이렇게 하면 생선과 염장액이 최대한 밀착됩니다.
5. 5
   랩으로 덮어 냉장고에서 최소 24시간, 최대 36시간 동안 보관하십시오. 오래 보관할수록 생선이 단단해지지만, 염분도 더 많이 흡수됩니다.
6. 6
   건조 후, 트레이에서 필렛을 꺼내 물을 조금 묻혀 큐어 믹스를 헹궈내세요.
7. 7
   키친타월로 물기를 닦거나 천으로 닦으세요.
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   생선 껍질에서 얇게 썰어낼 준비가 되었습니다. 레몬과 신선한 샐러드와 함께 드세요.