한국식 바비큐 훈연 연어

재료

• 1 후온 연어 전체 또는 2조각
• 2 큰술 고춧가루
• 1/2 컵 간장
• 1/2 컵 신선한 생강 (굵게 다진 것)
• 6 사과, 심지 제거
• 1/2 컵 캐스터 슈거
• 4분의 3 컵 골든 시럽
• 1/2 컵 미림
• 4 마늘 정향
• 2잔 우무면
• 1/2 파 양파 썰어
• 1/2 테이블스푼 양귀비 씨
• 2 오렌지, 껍질 부분만
• 1 티스푼 다시마 가루
• 2 큰 호박
• 4분의 3 컵 화이트 발사믹 식초
• 1 1/2컵 물
• 1/4컵 신선한 강황 또는 강황 가루 1작은술
• 2 마늘 정향
• 1큰술 황개자
• 1 작은 빨간 양파, 다진 것

방법

1. 1
   오븐을 170도로 예열하세요.
2. 2
   사과를 굵게 썰어 고춧가루, 간장, 생강, 설탕, 골든 시럽, 맛술, 마늘과 섞어주세요. 곱게 갈아줍니다.
3. 3
   통으로 된 연어를 사용할 경우, 연어 등뼈를 기준으로 5cm 간격으로 자릅니다. 연어에 한국식 바비큐 소스(나중에 곁들일 용도로 남겨둡니다)의 3/4을 넉넉히 바릅니다. 연어 조각에도 동일하게 반복합니다.
4. 4
   기름종이를 깐 베이킹 트레이에 올린 후, 생선 전체는 40분, 포 뜨신 건 20분간 굽습니다. 참고: 생선 크기, 오븐 성능 등에 따라 조리 시간이 달라질 수 있습니다.
5. 5
   절인 호박 - 큰 냄비에 화이트 발사믹 식초, 강황, 물, 마늘, 겨자 씨, 깍둑썰기한 붉은 양파를 넣고 끓입니다. 약불로 줄여 10분간 끓입니다. 식힙니다.
6. 6
   그동안 주키니를 씻고 껍질을 벗긴 다음, 채칼이나 야채 칼을 이용해 넓고 두꺼운 리본 모양으로 썰어 병에 담아주세요. 절임 양념을 주키니 위에 붓고 뚜껑을 덮어 차갑게 식혀주세요.
7. 7
   우무 누들 케이크 - 큰 냄비에 물을 끓이고 우무 면을 넣고 5-6분 또는 알덴테가 될 때까지 삶은 후 찬물에 헹궈 물기를 제거합니다.
8. 8
   오렌지 껍질, 썬 파, 양귀비 씨, 다시마 가루를 넣습니다. 잘 섞어 깊은 용기에 담습니다.
9. 9
   유산지를 덮고 다른 트레이로 눌러 약 2시간 동안 냉장 보관합니다. 차갑게 굳으면 도마에 뒤집어 원하는 모양으로 자릅니다.
10. 10
    면 케이크를 팬에 넣고 기(ghee)를 약간 두른 후, 10분 동안 센 불에서 뒤집어가며 튀겨주세요. 그런 다음 한국식 바비큐 양념 연어 옆에 접시에 담아 맛있게 즐기세요.