Filet Ikan Salmon Salut Sirap Maple dan Bourbon

Bahan-bahan

• 1 Sisi Salmon, dengan kulit
• 1 Sudu besar minyak zaitun
• 1/2 Cawan wiski bourbon
• 1/4 Cawan sos tomato gaya buatan sendiri
• 1 Sudu besar sos Worcestershire
• 1/4 Cawan gula perang
• 4 Cuka epal sesudu teh
• Garam dan lada
• 1/4 Sudu teh paprika asap
• 1/4 Serbuk lada cayenne
• 2 Cengkih bawang putih, ditumbuk
• 1/4 Sudu teh serbuk mustard
• 1 Sudu besar minyak zaitun
• 1 Sudu teh tepung jagung
• 1 Sudu teh tepung jagung
• 1 Sudu besar air sejuk
• 6 Kentang, kupas dan potong seperti irisan tebal
• 2 Sudu besar minyak zaitun
• 1 Sudu besar rosemary cincang
• 1 Sudu besar daun timi cincang
• 1 Sudu besar pasli dicincang
• Garam dan lada hitam pecah
• 2 Lemon, dibelah dua

Kaedah

1. 1
   Panaskan ketuhar hingga 200ºC
2. 2
   Panaskan panggangan atau griddle ke suhu sederhana
3. 3
   Masukkan sirap mapel, wiski, sos, gula, cuka, garam, lada, rempah, bawang putih, dan minyak ke dalam mangkuk. Masukkan ke dalam cerek dan didihkan, campurkan tepung jagung dan air untuk dijadikan pes. Masukkan ke dalam sos, kacau sehingga sos pekat dan angkat dari api. Sapukan minyak zaitun pada kulit salmon, balikkan dan sapukan perapan pada isi salmon dan ketepikan.
4. 4
   Letakkan minyak, herba, garam, dan lada ke dalam mangkuk besar, campurkan dan masukkan kepingan kentang. Urutkan campuran ke seluruh kentang. Taburkan ke atas dulang pembakar yang dialas, tinggalkan ruang di antara setiap kepingan. Masukkan ke dalam ketuhar, masak selama 35 hingga 40 minit sehingga keemasan dan rangup.
5. 5
   Masak kulit salmon menghadap ke bawah selama 15 minit kemudian hidupkan ketuhar pada tetapan gril dan masak salmon selama 15 minit lagi sehingga keemasan.
6. 6
   Jika memasak di atas barbeku, masak bahagian kulit ke bawah selama 25 hingga 30 minit, tutup tudung semasa memasak, tidak perlu membalikkan ikan. Jika memasak di atas unggun api, masak selama 45 hingga 50 minit dan tidak perlu membalikkan.
7. 7
   Taburkan lemon, bahagian isinya ke bawah dan bakar selama 2 minit, keluarkan dan hidangkan bersama salmon dan irisan.