Salad Sisilia Massimo dengan Salmon Bakar Kayu Huon

Bahan-bahan

• 250g Salmon Huon Bakar Kayu (disiat)
• 1 Capsicum Merah Dicincang
• 225g Nasi Perang
• 1 Zukini (dipotong dadu)
• 1 Bebola Fennel, bahagian hijau disimpan, dadu
• 15 Tomato ceri
• 2 Bawang putih (dicincang)
• 120ml Minyak Zaitun Dara Gred Tinggi
• 25g Biji Pistachio Mentah Tanpa Kulit
• 150g Zaitun tanpa biji, dicincang
• 50g Parmesan parut
• Segenggam Daun Pudina Cincang
• Segenggam Daun selasih cincang
• 1 Lemon (jus sahaja)
• Garam Laut (secubit)
• Lada (secubit)

Kaedah

1. 1
   Masukkan air ke dalam periuk besar dan didihkan. Masukkan beras, didihkan semula dan reneh sehingga masak 40-50 minit.
2. 2
   Sementara itu, panaskan ketuhar pada suhu 200 darjah. Letakkan zukini, capsicum, *fennel*, tomato, bawang putih dan 60ml minyak zaitun dara pada dulang pembakar. Taburkan garam dan lada sulah serta gaul rata dengan tangan anda. Bakar dalam ketuhar selama 25 minit, sehingga lembut dan garing. Sesekali kacau.
3. 3
   Setelah nasi dimasak, toskan dan masukkan ke dalam mangkuk. Tambahkan jus lemon dan 60 ml minyak zaitun dara daro. Masukkan sayuran panggang, selasih, pudina, zaitun, kacang pistachio, salmon dan gaul rata. Taburkan keju Parmesan parut dan hidangkan. Salad ini tahan di dalam peti sejuk sehingga 3 hari.