フュオンウッドローストサーモンポテトサラダ

材料

• X2 150g フュオンウッド ローストサーモンフィレ
• 300グラム キプフェラーポテト（または、お好みの他のポテト）
• 50グラム インゲン豆、ヘタを取ったもの
• 100グラム ケッパー、水気を切った
• 大さじ2 クレーム・フレッシュ
• 大さじ3 エキストラバージンオリーブオイル、仕上げ用にも少々
• 小さじ1 ディジョンマスタード
• 大さじ2 チャイブ、みじん切り
• 2 エシャロット、皮をむいて薄切り
• 1カップ クレソン、摘みたて
• お好みでフレークソルトと挽き胡椒

方法

1. 1
   ジャガイモを中くらいの鍋に入れ、塩水で覆います。強火にかけて沸騰させ、その後弱火にして約20分、または柔らかくなるまで煮ます。水気を切り、冷ましておきます。.
2. 2
   その間に、塩を加えた少量の水を小鍋に入れ、沸騰したらインゲン豆を1分間ゆでます。豆の水気を切り、氷水を入れたボウルで冷まして、脇に置いておきます。.
3. 3
   小さめの鍋を中火に戻します。温まったら、オリーブオイル大さじ1と水気を切ったケッパーを加えます。ケッパーがカリカリになるまで3分間揚げ、キッチンペーパーの上で油を切ります。.
4. 4
   クレームフレーシュ、オリーブオイル大さじ2、マスタードを大きめのボウルに入れ、よく混ぜ合わせます。チャイブとエシャロットを加えて混ぜ、冷めたジャガイモを加えて、優しく和えて全体に絡めます。.
5. 5
   味をみて、ポテトサラダを2つの皿に分けます。カリカリのケッパーとクレソンを散らし、フュージョンウッドローストサーモンを添えます。エキストラバージンオリーブオイルをかけ、提供します。.